近段时间，日本核污染水排海引发舆论强烈反弹与担忧，人们谈“核”色变。8月24日，日本政府启动福岛核污水排海，同日，中国海关总署宣布，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。一石激起千层浪，中国是全球拥有日料店最多的国家，数量接近8万家，随着该事件不断发酵，日料店经营将何去何从？
■食客抓紧时间品尝“最后的日料”
根据大众点评统计，中国内地（大陆）共有79324家日本料理店。人均消费在1000元（人民币，下同）的日料店就有300多家，他们大多分布在北京和上海等一线城市。日料是中国影响力最大的海外菜系之一。
8月24日，香港特别行政区铜锣湾一家大型日本商品市场内摆放有标注东京丰洲鱼市直送的水产品。为应对日本将福岛第一核电站核污染水排海，香港特区政府决定自8月24日零时起，禁止日本东京等10个都县的水产品进口。好运街是北京市朝阳区的知名商业街，比邻日本驻华使馆，步行只需2分钟。该商业街全长不到300米，日料店就有8家，常年接待中外食客。北京时间8月29日17时，记者走访了其中一家居酒屋，店门口并未张贴“一切食品均来自中国”等通知，店内秩序井然，服务员正忙于备餐。据老板阿文（化名）介绍，这家店经营了7年，每天客流量大约50至60人。之前，大部分食客来自在周边工作的日本人，如今，中国食客更多了。由于该店主营烧鸟、寿喜锅等熟食，且食材源头均来自中国本土，自8月24日以来，店内生意依旧。大约17时20分，已经有食客询问是否开餐。“中国的肉类品质不错，足以满足烧鸟店的需求。”阿文坦言，虽然客流量未受影响，但是仍需静观事态发展。不过他也表示，日本酒等必须进口的商品存在隐患，“尽管酒类没有被限制，但是如果核污水事件持续发酵，不知道会不会波及到酒类。”如果说日式烧鸟店们尚且“安然无恙”，那么主打进口高端食材的日料餐厅则受冲击较大。同样位于朝阳区的高仓·Modern Kaiseki，是一家以选取全球优质食材为标准的高端日料店，人均消费高达2200元，也是2023年大众点评黑珍珠上榜餐厅。“8月24日当天，预订用餐的客人非常多，其中有很多人是专程来品尝‘最后一份日料’”，高仓·Modern Kaiseki负责人陈女士在接受日本《东方新报》采访时如是说。陈女士深耕日料领域多年，在北京拥有两家高端日料餐厅，目前正在筹备在上海的新店。受核污水事件影响，从8月28日开始，前来高仓就餐的客人锐减，仅仅是平常的40%。对此，陈女士称，“食客的心态发生了很大变化，我们也表示理解。”据她介绍，此次事件对食材的影响其实并不大，他们的进货源并不是完全依赖日本，有中国的大黄鱼，法国布列塔尼的蓝龙虾，西班牙的红魔虾等，但是海胆、金枪鱼（包括日本时令鱼类），以及一些蔬菜水果主要供货源仍是日本，“作为高端日式生鲜料理，很难跟日本撇清关系。”当被问及供应链调整计划时，陈女士表示，波士顿蓝鳍金枪鱼将成为日本金枪鱼的替代者，但她也强调，虽然波士顿金枪鱼品质不错，但是价格更高，因此食客用餐消费或有所提高。“在当前的舆论环境下，我也是不得不这样做，但是我内心还是乐观的，我觉得中日问题一定会得到解决的，中日必须友好。”陈女士说。日本农林水产省渔业白皮书数据显示，2022年日本海鲜出口第一大目的地是中国内地（大陆），占总金额的22.5%，也就是6.04亿美元。中国香港则排名第二，达到19.5%。随着日本福岛第一核电站启动核污染水排海。新浪微博一条“你还会去日料店吗？”的投票冲上热搜，39.1万人参与的投票中，有21.2万人选择“再也不去了”。另据中国香港媒体报道，香港餐饮联业协会会董、日式餐厅负责人陈强表示，在日本未排放前，已有不少食客对日本食物失去信心，预料未来生意额将大跌近七成。
8月24日，香港特别行政区铜锣湾一家大型日本商品市场内摆放有标注日本空运的水产品。一时间，一众在华经营的日料店忙于澄清食材来源问题。对市场规模已接近2000亿元的中国日料行业来说，这将是一场影响深远的剧变。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬甚至表示，中国日料市场可能会面临大面积倒闭或转型。在此背景下，在华日料行业能否彻底“去日本化”？调整食品供应链需要多久？带着一系列问题，日本《东方新报》采访了一家行业内的头部企业，得到的答案却是中国日料行业早已摘掉“日本标签”。受访者周先生就职于一家在华经营20多年的大型日资企业，主营日料食品的供应链，年营业额达数亿元。“以上海为例，该城市约有4000家日料家，其中3000家的食品供应都来自我们公司。”受访者进一步表示，“我们的商品种类繁多，大概有3000多种，如果你要开一家日料店，小到调料、生鲜、肉类，大到厨房用具，可以说是应有尽有。”
8月24日，香港特别行政区铜锣湾一家百货超市内，市民选购生鱼片、寿司等产品。然而，日本核污水事件为何没有波及到这家老牌企业？对此，周先生介绍称，根据市场变化以及客户需求，该公司于2019年开始调整原材料供应链，现如今，99.9%的产品都取自中国本土，包括日料中常用的酱油等，“日料店里所需的食材在中国几乎都能找到。”事实上，日料食品企业已经在华深耕多年。1990年代末至2000年代初，日本料理在中国尚未得到发展，一些日本企业将中国作为日料食品生产基地，并返销到日本，此时，这些业务更多的是服务于外贸。之后，日料文化逐渐被中国人接受，日料餐厅以及日料食品供应企业越来越多，市场规模开始逐年递增。因此，此次受影响的大多都是依靠进口日本高端食材的日料店。近日，周先生也注意到“最后一餐”的现象频频发生，“基于对这个行业比较了解，所以我比较能够保持冷静。核污水事件不光是对日本水产品有影响，包括中国在内，大家都会受到牵连。”周先生坦言，希望两国之间多一些理解，一方面是我们的消费者不要因为核污水事情对日本产品完全丧失信心，另一方面也希望日本政府能够提供更多有关核污水排放的透明信息，降低周边国家的担忧，“中日两国需要更多的沟通。”